テレビで話題の健康情報のアーカイブ

2010年8月29日放送「ソロモン流」築地御厨・やさい塾の野菜の先生でもあり、一流シェフも大絶賛の野菜選びの天才でもある内田悟さん。

最近の健康志向により、多くのプロの料理人たちが最も気を遣う食材が野菜だといわれています。

内田さんは都内の飲食店80店に野菜を卸していて、シェフたちから絶大な信頼をよせられています。

内田さんの本「野菜の選び方・扱い方」では、調理法・切り方・保存の仕方がわかりやすい写真とともにぎっしり書かれています。

三ツ星シェフのアラン・デュカス氏も絶賛した内田さんの野菜は、自然栽培にこだわっているので野菜のうまみ・果物のみずみずしさが感じられるといわれています。

内田さんの仕事

内田さんの一日のはじまりは午前一時。

川崎の自宅から東京の築地御厨へ。

届いた野菜はすべてチェックし、ダメなものは返品、野菜の包装の仕方など扱いの悪いものは、すぐに厳しい対応をしていました。

少しでもいい状態でレストランに届けるために手間はおしまないという内田さんは、契約するレストラン全てに自分自身が配達しているそうです。

内田さんの昼ごはん作り

夏が旬のキュウリとピーマンの炒め物

きゅうりの下ごしらえは塩もみしてから熱湯をかけて青臭さをとる

炒め物には煮きり酢をかけるといいそうです。

内田流おいしい野菜の選び方

• 青い野菜は淡い緑のものを選ぶ
• 野菜の丸の部分は正円に近いものを選ぶ

築地御厨ができるまで

結婚して長女が誕生してアトピーが出てしまったそうです。

アトピー性皮膚炎は、薬をもらって塗っても、塗った瞬間は効くのにまたかゆがってしまいます。

長女のアトピーをきっかけに、自然栽培された野菜のすばらしさに目覚めた内田さんは、「ナチュラルハーモニー」河名秀郎さんのところに毎日のように通ってきていたそうです。

今では御厨ブランドとして順風満帆の人生ですが、色々と苦労されてきたそうです。

野菜選びのプロ絶賛、日本一の畑をもつ茨城玉造・田神さん

田神さんの畑は、無農薬・無肥料、水も一切まかない自然栽培をやらせたら日本一なのだとか。

土のサラサラした感じが大切、作物が土を作ってくれて、土ができていないと作物は育たないそうです。

買い物に役立つ野菜選びのコツ

ナスは、なで肩はバツ、肩が張っているものを選ぶといいそうです。

なすの保存は絶対冷蔵庫に入れないこと。

逆冷却でタネが黒くなってしまうそうです。

レタスは芯が10円玉くらいのものを選ぶ。

野菜選びで一番大切なのは、旬のものを選ぶこと。

やさい塾

内田さんは、野菜のことをもっと知ってもらうために、月に一度無料で開いているやさい塾や子供の野菜嫌いが治る「親と子のやさい塾」などを開催しています。

2010年8月20日放送「たけしのニッポンのミカタ」では発酵食品ヨーグルトが紹介されていました。

順天堂大学の奥村教授によると「免疫力はストレスに関係する」そうです。

• 禁酒・禁煙を心がけている
• 細かいことでも気配りを怠らない
• つらいことがあってもすぐ泣かない
• サプリメントで体調管理バッチリ
• 肉や魚は控えるようにしている
• 悩みごとは自分で解決

上記のような過剰な健康管理や心配事などにより免疫力が低下してしまうとのこと。

ノーベル賞受賞・ロシアの免疫学者イリア・メチニコフの「ブルガリアを中心とするバルカン半島に長寿が多いのはヨーグルトを食べているから」をきっかけに、世界中で食べられるようになったのがヨーグルト。

ヨーグルトの中に含まれる乳酸菌が美肌や整腸、免疫力アップ、便秘改善効果があるそうです。

• 乳酸菌が悪玉菌の増殖を防ぐ
• 乳酸菌により腸の働きが活発になり、消化吸収・エネルギー代謝が促され免疫力アップ

免疫力は7～8割が腸でつくられるなど、腸のもつ力は「腸能力」（ダジャレでしょうか。。。）ともいわれているそうです。

最新の乳酸菌、R-1乳酸菌

R-1乳酸菌はNK細胞を活性化する働きがあるので、体の免疫力を高めてくれます。

NK細胞（ナチュラルキラー細胞）とは

血液中に存在し、体の中をパトロール。
腫瘍細胞やウィルス感染細胞を退治してくれるそうです。

2010年8月13日放送「寿命をのばすワザ百科」今回のゲストは芋洗坂係長。

見た目から明らかにメタボな芋洗坂係長ですが、診断は予想以上に厳しいものでした。

芋洗坂係長のCT画像を見ると、筋肉がハムみたいに薄く、内臓脂肪だらけ。

内臓脂肪が多いせいで、長寿ホルモンのアディポネクチンが成人男性平均の4分の1に減ってしまっていました。

成人男性平均・・・8.3ug/ml　　芋洗坂係長・・・2.3ug/ml

アディポネクチンは、動脈硬化や糖尿病を予防してくれるので、体を守ってくれる大切なホルモン。

芋洗坂係長の診断は、番組史上初の内分泌レベル0！！

数年前に糖尿病と診断されて、治療を受けているのに、食生活の改善がみられず、メタボ型糖尿病ばく進中の芋洗坂係長。

「知っててやらないのは、タチが悪い」と先生にメッタ切りされてました。

親指が痛いという訴えも、尿酸値が高いので多分痛風ではないかとのこと。

芋洗坂係長の理想体重は20歳前後の58キロ。

20歳までに筋肉や骨は成長がとまってしまうので、その後に増えた体重は脂肪なのだそうです。

内分泌レベル0の芋洗坂係長の延命プランは、アメリカ発35年で50万人がダイエットに成功し、1年で82キロものダイエット成功者もいるという「小麦ふすまクッキーダイエット」

クッキーは、保存がきくし持ち運びにも便利。

【ふすまクッキーダイエット】

1食5枚のふすまクッキーをカナッペにして食べる、クッキーにのる量であれば、何を食べてもオッケー。

小麦ふすまとは？小麦ふすまの効果・効能

小麦の外皮部分で、お米でいうとぬかにあたる部分で、食物繊維と栄養成分がたっぷり含まれています。

デパートなどで購入することができます。

食物繊維が45％というのは、他の食品と比べて群をぬいています。

• 余分なコレステロールや脂質を取り込み、体の外へ出してくれる
• 小腸や大腸にこびりついている悪い脂の粘膜をそぎ落とし、健康な体にしてくれる働き

25日間の小麦ふすまクッキーダイエットを試すのは、お笑い芸人のあべこさん・35歳。

【あべこさんのデータ】
体重：113キロ
身長：158.6センチ
腹囲：135センチ

40日間の小麦ふすまクッキーダイエットを試すのは、お笑い芸人三豚隊のMORIちゃんさん・40歳とたけCさん・37歳。

【お笑い芸人三豚隊・MORIちゃんさんのデータ】
体重：165.8キロ
身長：163センチ
腹囲：157センチ

【お笑い芸人三豚隊・たけCさんのデータ】
体重：148.2キロ
身長：167センチ
腹囲：158センチ

MORIちゃんさんの足は、太りすぎたふくらはぎが足首にのって、その重さを支えきれずにうっ血してしまっていました。

3人の結果は
あべこさん　体重：113kg⇒97.7kg　【-15.3kg】
MORIちゃんさん　体重：165.8kg⇒159.4kg　【-6.4kg】
たけCさん　体重：148.2kg⇒139.4kg　【-8.8kg】

小麦ふすまクッキーのダイエット効果

小麦ふすまクッキーは食物繊維たっぷり。

自然とかむ回数も増えるので、満腹中枢が刺激されるそうです。

小麦ふすまクッキーには脂肪燃焼効果が高い唐辛子が入っています。

とうがらしに含まれるカプサイシンは、アドレナリンの分泌を促進し、脂肪を燃やす働きがあります。

小麦ふすまクッキーの食物繊維は水に溶けずに体内で水分を吸収し、便のかさをふやしてくれるので、腸を活発にしてくれます。

小麦ふすまクッキーの作り方

小麦粉100ｇ・砂糖20g・ふすま粉70g・一味唐辛子小さじ2分の1・ベーキングパウダー小さじ1・塩少々をよく混ぜ、卵1個・牛乳30ml・水50mlを加える。

生地を30分ねかせ、形を整え、オーブンで30分焼けば完成。

プランを実践しなかった場合、芋洗坂係長の寿命は6年後の48歳ですが、痩せれば劇的によくなるそうです。

健康状態があまりにも悪すぎて、見ていて心配になってしまいましたが、「ふすまクッキー」を食べて元気にギャグを飛ばしてほしいです。