世界一受けたい授業・野菜の豆知識とダイエット情報

2010年07月17日「世界一受けたい授業」藤田 智先生。

沖縄の四角豆をはじめ、白と黒のコントラストがキレイな北海道のシャチ豆（パンダ豆）まで、日本全国の豆を紹介。

豆といえば、高たんぱくな食材というイメージがありますが、実は血圧や血糖値を下げ、コレステロールを減らす食物繊維と腸の運動を活発にする食物繊維が、ごぼうやさつまいもよりもたっぷりと含まれているそうです。

豆と食べ合わせると栄養バランスがいい食材はご飯。

なぜ豆とご飯の相性がいいのかというと、まめご飯で必須アミノ酸のすべてが摂れるのだそうです。

体はたんぱく質で出来ており、たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類あるのですが、その中でも必須アミノ酸は、人間の体内で作り出すことのできないアミノ酸。

豆は必須アミノ酸のうちリジンとトレオニンの２種類を含み、ご飯はその他の７種類トリプトファン、 メチオニン、バリン、ロイシン、、ヒスチジンを含んでいます。

必須アミノ酸のすべてが揃っている豆ご飯は、栄養バランスにすぐれた食材なのだそうです。

夏が旬の豆

枝豆は夏が旬で一番おいしい季節。

枝豆に含まれる水に溶けない食物繊維が、体内で水分を吸収して便通をよくし、発がん予防。

かぶも夏が旬の野菜で、100種類もあります。

その中でも、ピーチかぶは甘くて生で食べてもおいしい。

かぶは炭火で焼いて塩をかけて食べると、甘みが増すそうです。